A partire da quest'anno, il 2 giugno non sarà solo il giorno della Festa della Repubblica. Taranto e la Puglia trasformeranno questa data in una celebrazione della cozza nera tarantina, uno dei simboli più autentici dell'identità gastronomica e culturale della città jonica. Circa 50 ristoratori e pizzaioli da tutta la regione aderiranno al Cozza Day, un'iniziativa che unisce tradizione, tecnica culinaria e promozione territoriale, con l'obiettivo dichiarato di rilanciare la mitilicoltura come settore trainante dell'economia locale.
L'idea nasce dal successo di EGO Food Fest, la manifestazione che lo scorso aprile ha portato a Taranto oltre 170 ospiti tra chef, pizzaioli, giornalisti e operatori del settore provenienti da tutta Italia. Da quella esperienza è nato EGO Cozza Fest, lo spin-off dedicato interamente alla valorizzazione della cozza nera tarantina, promosso da Enogastro Hub APS nel contesto del progetto culturale EGO Food Fest, ormai giunto alla sua ottava edizione.
Enogastro Hub APS è l'associazione che coordina il progetto, con il supporto di istituzioni e operatori locali. Tra i protagonisti del programma figurano Monica Caradonna, conduttrice di Linea Verde su RAI1, che modererà il convegno inaugurale, e Vincenzo Cesareo, Presidente della Camera di Commercio di Taranto. L'iniziativa si inserisce in un quadro più ampio di promozione territoriale che coinvolge anche la Regione Puglia e realtà come Slow Food, che riconosce la cozza nera tarantina come Presidio.
Il programma ufficiale di EGO Cozza Fest si è aperto lunedì 1 giugno 2026 con un convegno dal titolo "La Cozza Tarantina dal mare all'identità, dalla storia al futuro", ospitato nel Salone di ITS Mobilità in piazza Immacolata a Taranto. L'incontro ha affrontato temi legati alla storia del mitile, alla sostenibilità della filiera e alle prospettive future del settore.
Martedì 2 giugno è il giorno centrale della celebrazione: decine di ristoranti e pizzerie pugliesi, da Taranto a Porto Cesareo, proporranno menu e piatti dedicati alla cozza nera, unendo tradizione e creatività. Tra gli esercizi aderenti figurano realtà come Dai Bro Pizzeria, Conte Pizzeria Contemporanea, Pizzeria Saracino, Los Ca Pizzeria, Biga Bisceglie, Spiriti Gourmet Lecce, Ristorante Toruccio, Pizzeria Nanuvola e molti altri.
L'iniziativa non si limita alla ristorazione: il programma include anche show cooking, approfondimenti scientifici sulla qualità delle acque e sullo stato di salute della filiera, nonché abbinamenti con i vini autoctoni pugliesi. Una novità importante è la borsa di studio "Carlo De Donno", istituita per sostenere giovani talenti interessati al settore enogastronomico.
La cozza nera tarantina non è un semplice prodotto gastronomico: è un'eccellenza riconosciuta internazionalmente, Presidio Slow Food, simbolo della molluschicoltura nel Mar Piccolo. Rappresenta secoli di tradizione, sostenibilità ambientale (l'allevamento dei mitili ha un impatto ecologico bassissimo) e un legame profondo tra la città e il suo mare.
Ma la mitilicoltura tarantina attraversa un momento delicato. Gli organizzatori sottolineano esplicitamente: "Oggi più che mai, anche alla luce delle problematiche che vivono i mitilicoltori, è necessario rilanciare il settore". Le questioni riguardano sia la qualità delle acque del Mar Piccolo (storicamente al centro di dibattiti legati all'inquinamento industriale) sia la sostenibilità economica della filiera produttiva.
Il Cozza Day rappresenta quindi un'operazione di comunicazione strategica e di marketing territoriale: trasformare l'enogastronomia in uno strumento di conoscenza, promozione e sviluppo economico. Non è solo una festa culinaria, ma un tentativo di riposizionare la mitilicoltura come settore trainante dell'economia tarantina, accanto alle altre vocazioni del territorio (porto, turismo, cultura).
In un contesto dove l'identità di Taranto è stata a lungo dominata dalle vicende dell'Ilva e dalle questioni ambientali, iniziative come questa puntano a raccontare un'altra storia: quella di un territorio ricco di eccellenze naturali e di una comunità che sa valorizzare le proprie risorse con consapevolezza e qualità.
L'obiettivo dichiarato è rendere il 2 giugno una data "ufficiale" nel calendario enogastronomico italiano, simile a quanto accade per altre celebrazioni territoriali. Se l'edizione 2026 avrà successo, è probabile che il Cozza Day diventi un appuntamento fisso, con adesioni crescenti da parte di ristoratori e pizzerie non solo pugliesi.
Resta da verificare come l'iniziativa si evolverà rispetto alle questioni concrete della filiera: miglioramento della qualità delle acque, sostegno economico ai mitilicoltori, comunicazione trasparente sullo stato di salute del Mar Piccolo. Il convegno del 1° giugno potrebbe fornire indicazioni su questi fronti.
Per chi vive a Taranto, il Cozza Day rappresenta un'occasione per riscoprire un prodotto del territorio con occhi nuovi, scoprire come chef e pizzaioli lo reinterpretano, e partecipare a un racconto che mette al centro l'identità gastronomica della città. Una festa che celebra il mare, senza dimenticare le sfide che quel mare continua ad affrontare.
Tutte le informazioni su egofestival.it. Fonte originale: Telenorba Online.
