In cucina con Mirko - Fegato alla Veneziana

Descrizione

Un grande classico della tradizione italiana, dove il gusto deciso del fegato di vitello incontra la dolcezza delle cipolle stufate. Il segreto? Cuocere il fegato pochissimi minuti per mantenerlo morbido e succoso.

👨‍🍳 Preparazione

1. 1

   1. Stufa le cipolle

2. 2

   In una padella capiente fai sciogliere burro e olio, aggiungi l'alloro e le cipolle. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando saranno morbide e traslucide.

3. 3

   2. Prepara il fegato

4. 4

   Tampona il fegato con carta assorbente, elimina eventuali nervetti e taglialo a striscioline regolari.

5. 5

   3. Rosola

6. 6

   Rimuovi l'alloro, porta la padella a fiamma viva e aggiungi il fegato. Cuoci per 3-5 minuti, mescolando spesso per ottenere una doratura uniforme.

7. 7

   4. Sfuma e condisci

8. 8

   Versa un goccio di vino bianco (o l'aceto) e lascia evaporare rapidamente. Aggiusta di sale e pepe solo a questo punto.

9. 9

   5. Manteca

10. 10

    Spegni subito il fuoco, aggiungi la noce di burro freddo e manteca fino a ottenere un fondo di cottura cremoso e lucido.

11. 11

    6. Servi subito, accompagnando il piatto con una morbida polenta oppure con del pane casereccio per raccogliere tutto il saporito fondo di cottura.